Question 1

Pourquoi certains pains ont plus de trous que d’autres ?

Accepted Answer

Parce que la fermentation est plus longue, la pâte plus hydratée et le pétrissage plus doux.

Question 2

Est-ce un défaut d’avoir trop de trous dans le pain ?

Accepted Answer

Non, c’est souvent un signe de fermentation naturelle réussie, sauf s’ils sont trop grands et vides.

Question 3

Pourquoi la baguette industrielle a peu de trous ?

Accepted Answer

Parce qu’elle est fabriquée rapidement, avec moins de temps de pousse et parfois des additifs qui limitent la fermentation naturelle.

CO2