Pourquoi certains pains ont plus de trous que d’autres ?

Parce que la fermentation est plus longue, la pâte plus hydratée et le pétrissage plus doux.

Est-ce un défaut d’avoir trop de trous dans le pain ?

Non, c’est souvent un signe de fermentation naturelle réussie, sauf s’ils sont trop grands et vides.

Parce qu’elle est fabriquée rapidement, avec moins de temps de pousse et parfois des additifs qui limitent la fermentation naturelle.